Kuva ja teksti: Linda Virkamäki
Maaseudun tulevaisuus 6.11.2024
Alajärven Lehtimäellä Ähtärinjärven rannalla toimii Vuokko Yli-Kesäniemen perustamaPure Garden Oy. Yrityksen tarina ei välttämättä ole mikään tyypillisin.
Vuonna 2012 Möljäntilalla tehtiin sukupolvenvaihdos, jossa tilan hallinta siirtyi Yli-Kesäniemelle hänen isältään.
”Tilalla on aikanaan kasvatettu kotieläimiä ja maidontuotanto oli tilan pääsuuntana. Itse maitotilallisen arkea koko lapsuuteni eläneenä tiesin, että tuotantoeläimet eivät ole se minun juttuni. Sukupolvenvaihdoksen myötä päädyinkin sitten aluksi mansikanviljelijäksi.”
Koulutustaustaltaan Yli-Kesäniemi on tradenomi sekä agrologi. Muun muassa
kehäkolmosen sisäpuolella sekä Tampereella aikanaan asuessaan ja maailmalla
matkustaessa heräsi ajatus halusta asua vielä joskus maalla.
”Mielestäni maaseudulla on moninaisia mahdollisuuksia, jos ne vain kykenee näkemään. Halusin ehdottomasti muuttaa maalle takaisin ja elää oman näköistä elämää sekä kasvattaa lapset maalla.”
Mansikanviljely lähti hyvin käyntiin ja Yli-Kesäniemi aloitti agrologin opinnot Seinäjoen ammattikorkeakoulussa 2016. Ukrainasta saatiin tilalle hyviä ja taitavia kausityöntekijöitä. Koronarajoitukset kuitenkin hankaloittivat kausityöntekijöiden tuloa Suomeen.
”Vuonna 2017 pääsin vierailemaan valkosipulia viljelevällä tilalla Saarenmaalla Virossa.
Tämä vierailu sai heräämään ajatuksen valkosipulin viljelystä. Koulussa keskityin
ottamaan selville kaiken valkosipuliin ja sen viljelyyn liittyen.”
Käännekohta tapahtui vuonna 2018, kun silloinen Seamk:n unkarilaisen ystävyyskoulun University of Debrecen opettaja mainitsi etäluennolla musta valkosipulin. Tuona samaisena vuonna vieraillessaan Unkarissa Yli-Kesäniemi pääsi näkemään kuinka musta valkosipulia valmistetaan.
”Musta valkosipulin valmistusprosessi perustuu fermentointiin. Tässä
toimenpiteessä ei kuitenkaan lisätä mitään, vaan valkosipulista itsestään löytyvät ainesosat, kosteus sekä lämpötila ja aika hoitavat valkosipulin fermentaation.”
Suomen markkinoita tutkiessa Yli-Kesäniemi ei löytänyt musta valkosipulia jalostavia yrityksiä, saatikka yritystä, joka käyttäisi valmistukseen kotimaista valkosipulia.
”Ihastuin musta valkosipulin monipuolisuuteen itse ja halusin ehdottomasti tuoda Suomen valikoimaan vaihtoehdon, joka olisi alusta alkaen kotimainen tuote.
Fermentoinnissa valkosipulin pistävä ja kitkerä maku katoavat. Tilalle saadaan pehmeitä miellyttäviä makusävyjä sekä umamisuus. Nämä maut toimivat loistavasti monien ruokien ja jopa jälkiruokien kruunaajina.”
Yli-Kesäniemi kasvatti alkuun valkosipulia itse, mutta totesi lopulta, että ajallisesti sekä rahallisesti on järkevämpää hankkia valkosipuli kotimaisilta sopimustiloilta, joissa valkosipulin kasvatuksen sekä satokauden eri työvaiheet tehdään koneilla.
”Jos olisin jatkanut itse valkosipulin viljelyä olisi se vaatinut suuria investointeja koneisiin. Valkosipulin kasvattaminen suuremmassa mittakaavassa on työlästä siinä missä mansikanviljelykin, jos työtä tehdään käsin. Mansikanviljelystä luovuimme vuoden 2020 jälkeen.”
Tällä hetkellä yrityksen parissa sekä toisena työnään kirjanpitäjän hommia tekevä Yli-Kesäniemi kertoo, että viime kuukausien aikana musta valkosipuli on vienyt hänet jo kahteen kertaan Ranskaan.
”Viimeksi olin kutsuttuna Pariisin Suomen suurlähetystöön monen muun suomalaisen isomman sekä pienempien yrityksien kanssa. Paikalla oli ranskalaisia ruoka-alan vaikuttajia. Tarkoituksena oli luoda kontakteja suomalaisten ja ranskalaisten välille sekä näin ollen parantaa vientisuhteita maiden välillä.”
Tällä hetkellä Pure Garden Oy:n tuotteita löytyy hyvin varustelluista kaupoista sekä
yrityksen verkkokaupasta.
Tarkoituksena yrityksellä on investoida musta valkosipulin valmistukseen käytettäviin suurempiin uuneihin lähivuosina. Myös muita suunnitelmia sekä
unelmia Yli-Kesäniemi kertoo olevan.
”Joutsenmerkin saaminen omille tuotteille on jo ollut iso ja hieno saavutus.
Lähitulevaisuuden tavoitteena olisi olla pohjoismaiden tunnetuin ja suurin musta valkosipulin tuottaja.”
Mitä grilliruoka olisi ilman herkullista, raikasta ja täyttävää salaattia?
Tässä helppo ja herkullinen Black Garlic -Coleslaw salaatti!
Ainekset:
1/4–1/2 kaalia
2 porkkanaa
3-6 Black Garlic -mustavalkosipulin kynsiä
Black Garlic -maustekastiketta oman maun mukaan
Kastike:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl sinappia
1/4 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1/4 tl mustapippuria
Ohje:
Sekoita kastikkeen ainekset tilavassa kulhossa.
Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Raasta kuoritut porkkanat.
Lisää salaattiainekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua jääkaapissa.
Tarjoa grilliruokien lisäkkeenä tai hampurilaisten kanssa.
NAM! Mikä olisikaan helpompi ja herkullisempi grilliherkku, kuin nämä Black Garlic -vartaat!
Marinadi kanalle:
1 dl öljyä
suola (oman maun mukaan)
pippuri (oman maun mukaan)
1-2 rkl murskattua valkosipulin kynttä
2-3 rkl Black Garlic -maustekastiketta
Vartaat:
kanaa
paprikaa
kirsikka tomaattia
halloumi-juustoa
kesäkurpitsaa
(voit käyttää myös muitakin itsellesi mieluisia täytteitä vartaisiin)
Ohje:
Aloita valmistamalla marinadi. Laita kulhoon kana ja kaikki marinadiin tarvittavat ainekset. Sekoita huolellisesti. Laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.
Pilko kesäkurpitsa, paprika ja halloumi-juusto vartaisiin sopiviksi paloiksi.
Aseta varrastikkuihin marinoidut kanat, pilkotut vihannekset ja halloumi-juusto
Aseta vartaat grilliin ja grillaa vartaita välillä käännellen kunnes kana on kypsää.